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红酒知识

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葡萄酒品评术语集

酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。
特    酿——葡萄的混合或特殊精选。
酒    味——鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道,也指香味。
口    感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
酸    味——存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回    味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳    香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻    辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
辛 辣 的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。
平    衡——好的术语,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒    体----葡萄酒在口中的感觉:或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈。
酒    香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干    净——没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。
复    杂——好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
丰    富——富有多样,丰富,愉快的香味。
柔    和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
浓    郁——强烈的香味。
清    爽——非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
精    致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。
新    鲜——生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。
香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。
圆    润——平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉。 沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
饱    满——富有一定数量酒体的葡萄酒。
成    熟——可以饮用。
生    涩——未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩    口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
余    味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
丹    宁——从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年。
轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒,通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
瓶 塞 味——葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。

 

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